Mlijeko krava, ovaca i koza sa hercegovačkih pašnjaka vrijedan je sastojak sireva koje obitelj Puđa iz Livna već desetljećima proizvodi po tradicionalnoj recepturi. Uz pomoć Evropske unije, ova obitelj je ostvarila višegodišnji san o modernoj sirani u kojoj će nastaviti proizvoditi svoje nagrađivane sireve.

“Danas imamo suvremenu opremu koju smo viđali na Zapadu i o njoj maštali. Uz pomoć ovog projekta uspjeli smo zadržati sve kooperante i radnike, ali i zaposliti nove i to u godini globalne pandemije. Ovu godinu smatram našom najuspješnijom do sada” objašnjava Tomislav Puđa, vlasnik mljekare “Eko sir Puđa” iz Livna.

Odrastajući uz djeda, baku i roditelje koji su se bavili mljekarstvom, Tomislav je naučio tajne uspješne proizvodnje vrhunskog sira i to prema receptima koje su prije više od stotinu godina u livanjski kraj donijeli Austro-Ugari.

Danas, “Eko sir Puđa” proizvodi desetak različitih vrsta sireva čiju kvalitetu potvrđuju nagrade sa različitih sajmova, među kojima je posebno značajna zlatna medalja sa Međunarodnog sajma sira održanog u Austriji 2014. godine.

Modernizacija procesa proizvodnje

Vođeni idejom modernizacije procesa proizvodnje i dugoročnog jačanja pozicije na domaćem i stranom tržištu, mljekara se prijavila na javni poziv za dodjelu bespovratnih financijskih sredstava objavljen u okviru projekta EU4Business koji finansira Evropska unija i Savezna Republika Njemačka, a provode Razvojni program Ujedinjenih nacija (UNDP) u BiH, Međunarodna organizacija rada (ILO) i Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ).

Zahvaljujući ovom projektu, mljekara je zamijenila dvije dotrajale kade za pravljenje sireva sa većom i modernijom, nabavila mašine za rezanje i vaganje, nove police u zreonicama, kao i ugradila sisteme za održavanje mikroklime u mljekari. Također, različiti građevinski radovi su doprinijeli poboljšanju generalne kvalitete procesa proizvodnje u mljekari.   

Ukupna vrijednost ove, za mljekaru izuzetno važne, investicije iznosila je preko 749.000 KM, od čega je Evropska unija osigurala skoro 290.000 KM bespovratnih sredstava. Suvremena oprema je unaprijedila proces i kvalitet rada, smanjila troškove proizvodnje, ali i doprinijela povećanju produktivnosti.

“Moderna tehnologija je smanjila greške na minimum što je nama važno za kontinuitet kvalitete. Ono što smo odmah vidjeli jeste da nova oprema ima bolju iskoristivost mlijeka, a  to znači da danas dobijemo veću količinu sira sa istom količinom mlijeka. Zbog ovog smo sada konkurentniji na tržištu” kaže Tomislav.

Zapošljavanje novih radnika

Na različitim poslovima u mljekari je angažirano blizu 40 radnika, među kojima je i sedam zaposleno zahvaljujuči investiciji projekta EU4Business. Zapošljavanje novih radnika utjecat će na povećanje nivoa proizvodnje, ali i osiguranje bolje kontrole kvalitete proizvoda.

“Naše najveće bogatstvo su ljudi. Sa novim mašinama naš radnik je više sačuvan i uvjeti rada su bolji. Ranije smo imali zastarjele mašine koje su se teško održavale i čistile, a sa novim radnici jednostavnije i brže mogu obaviti poslove” pojašnjava Tomislav.

Nakon što se sirevi izvade iz kalupa, odlažu se na police u zreonicama gdje ostaju najmanje 90 dana. Za to vrijeme se redovno okreću i provjerava se njihova kvaliteta. Na ovim poslovima je angažiran 23-godišnji Petar Krešimir koji je posao dobio kroz projekat EU4Business.

“Konkurisao sam na više mjesta ali mi se ovdje otvorila prilika za zaposlenje. Na ovom sam poslu dosta naučio, i još učim. Mlad sam i moj život tek počinje, a ova prilika mi je omogućila da imam od čega živjeti i priuštiti sebi stvari koje ranije nisam mogao,” s osmijehom govori Petar Krešimir.

Unapređenja ostvarena kroz projekt EU4Business za mljekaru “Eko sir Puđa” znače nove prilike za proširenje proizvodnje i plasman sireva van granica Bosne i Hercegovine.

“Dobivali smo ranije upite za veći izvoz naših sireva, ali se nismo mogli ozbiljno dogovoriti sa kupcima. Mislim da su oni sumnjali u nas jer smo imali skromniju opremu i nismo djelovali kao da možemo proizvesti veće količine proizvoda. Ovaj projekat nam je pomogao da pokažemo da smo ozbiljni i da mi to možemo” zaključuje Tomislav s nadom da će 2021. godine njegovi sirevi dospjeti u domove kupaca širom svijeta.  

EU4Business je projekat Evropske unije kojim se nastoji ojačati kapacitet ekonomskog rasta i zapošljavanja u Bosni i Hercegovini unaprjeđenjem konkurentnosti i inovativnosti u odabranim sektorima. EU4Business je projekat vrijedan 16.1 miliona eura, od čega 15 miliona eura finansira Evropska unija, a 1.1 milion eura Savezna Republika Njemačka. Projekat zajednički provode Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ), Razvojni program Ujedinjenih nacija (UNDP) i Međunarodna organizacija rada (ILO), od aprila 2018. do marta 2022. godine. EU4Business je dio Programa strategija lokalnog razvoja – Lokalne samouprave i ekonomski razvoj u Bosni i Hercegovini koji provodi Savezno ministarstvo za ekonomsku saradnju i razvoj Republike Njemačke (BMZ).